(no subject)

Интеллектуально сидеть дома у меня не получается, книжки не читаются. Зато я пополнила список рецептов, которые я умею превращать в еду. Студень, тосканский пирог по средневековому рецепту от Юли Высоцкой, горячий салат из колбасок и помидоров, домашнее печенье с сушеной клюквой. Вроде все. Ризотто с красным вином и бульоном я за день до падения освоила, так что оно не считается. В остальное время я глажу, шью двуногих слоников из обрезков ткани, вяжу наволочку на подушку и смотрю «Доктора Мартина». Такой классный сериал оказался. Англия, Корноуолл. Наконец-то я увидела про что пишет Розамунда Пилчер, у нее все в Корноуолле происходит.
Второй день уговариваю себя почитать Пруста и написать про Блока. Но Пруста Наташка, наверное, на дачу утащила, а для Блока нужны книжки с антрессоли, а она для меня пока недоступна. (отговорочки все…) Поэтому я читаю про Анискина. Кстати в книге он не такой, как в кинофильме. Конечно, и в книге есть комедийные моменты, но там круче намного и резче написано. Больше на «Вечный зов» похоже или на «Тени исчезают в полдень». Наверное, поэтому не стали снимать книжного Анискина. Зачем нам еще один «Вечный зов»…

Оттягиваемся по полной (продолжаем делать студень)

Как я и подозревала, оттяжка оказалась просто сущим наказанием и издежкой царизма. Не зря ее не включили в советскую кулинарную книгу. Она как ять и еръ в алфавите, нужна, но можно и обойтись и не туманить мозги рядовому населению. Я подозреваю, что сироты Одесского приюта им Государыни Марии Федоровны, если и поднялись на восстание, то исключительно из-за необходимости делать оттяжку для бульонов.
Итак

Мясная оттяжка предназначена для того, чтобы бульон приобрел вкус нужного мяса и прозрачность. Делается она так: мелко порубленное нежирное мясо смешивается с яичным белком, холодной водой и согревается теплым бульоном. Потом все это бросается в ланспик. Считается, что хорошо сваренный ланспик вкуса не имеет и может пахнуть клеем, тут и помогает оттяжка, которая насыщает его вкусом мяса, птицы, рыбы. Оттяжка должна свернуться на поверхности ланспика, а потом его процеживают через марлю, которую завязывают на ножках перевернутой табуретки. Процеживать полученный бульон нужно тоже через оттяжку.

Моя оттяжка повела себя совсем иначе. Бульон у меня получился прекрасный: прозрачный, золотистый с кружочками жирка, плавающего на поверхности. Зачем я плюхнула туда оттяжку неизвестно никому, даже Государыне Марии Федоровне, Царствие ей Небесное. Мутная оттяжка плавала в мутном бульоне и очень меня расстраивала. Но магистр ветеринарных наук М.А.Инатьева, а также преподавательницы поварнских курсов С.-Петербурга Александрова предусмотрели и это. Всех делов и надо было сделать, что налить в мутный бульон стакан холодной воды, муть тут же превратилась в хлопья и всплыла на поверхность. Оставалось только проверить достаточно ли желейный получился бульон. Для этого его просто ставят в чашке в холодильник — застыл, значит, хорош. Не застыл — добавь желатина.

Вот так. Теперь у меня в холодильнике стоит студень из телятины и ланспика, по всем правилам кулинарного искусства. Завтра попробую. Надо только Леху за хреном послать.

Александрия (Египет)

Хочу туда. Все еще хочу. Не в Париж, не в Нью-Йорк. Я просто хочу добраться до Александрии.

Оригинал взят у в Александрия (Египет)

Если у меня спросят, какой египетский город мне больше всего понравился, то уверенно назову Александрию. По большому счету, в Египте красивых городов попросту нет, хаотическая застройка вкупе с нищетой не оставили шанса для эстетики. Есть исторические памятники окруженные ужасающими трущобами и есть немного колониальной архитектуры в Каире, Александрии и совсем чуть-чуть в Порт-Саиде. Это вам не Париж и не Лондон, где можно просто гулять по улицам наслаждаясь шедеврами городской архитектуры. Но Александрия — исключения из правил, это единственный египетский город, да еще и приморский, где можно именно что гулять и получать удовольствие не от точечных достопримечательностей, а от города в целом.

Cейчас немногие вспомнят, что в 19 веке Александрия была одним из крупнейших в мире(!) портовых городов, в сравнении с которым Гамбург, Ливерпуль и Нью-Йорк нервно курили. Более того, это был еще одним из главных торговых центров Ближнего Востока в виду близости к Суэцкому каналу. И это был самый "европейский" город Ближнего Востока и Северной Африки. К концу Второй мировой войны в Александрии одних только греков проживало более 300 тысяч человек, около 100 тысяч англичан, 50 тысяч евреев и еще около сотни тысяч французов, итальянцев, турков и других. Всей этой благодати пришел конец в 1952 году с приходом к власти Гамаль Абдель Насера и его политикой национализации (проще говоря, грабежу) всего принадлежавшего европейцам бизнеса и имущества. Грабеж сопровождался еще и актами насилия, цель которого — изгнать "империалистов" из Египта.

Европейцы пытались сопротивляться, даже организовали в 1956 году полномасштабную войну против Египта с участием Израиля. Речь шла о национализации Насером Суэцкого канала, которым владели англичане с французами. Потерять столь важный транспортный узел не входило в их планы. Впрочем, победив на поле брани (пока британцы с французами бомбили египетские города и аэродромы, израильская армия захватила Синай), Насер войну выиграл на дипломатическом поприще не без помощи СССР. Синай вернулся Египту, а англичане с французами были вынуждены признать потерю Суэцкого канала. Это был окончательный конец европейской эпохе в Египте. Буквально за пять лет 90% европейцев покинули страну, а к 1962 году уехали практически все. 

Вам все это не напоминает Южную Родезию (ныне Зимбабве), откуда тоже выгнали все белое население? Гляньте эту ссылку, там мой отчет из Зимбабве. 

Сегодня все еще можно ощутить ауру той, старой Александрии, по которой прогуливались степенные господа в цилиндрах и с тросточками, увидеть увядающую колониальную архитектуру, заглянуть в некогда колоритные европейские клубы по интересам, сегодня превратившиеся в чайханы —

Отдельного интереса заслуживают александрийские двухэтажные трамваи —

Кстати, не менее интересный отчет есть про каирские трамваи, точнее говоря, там в том числе и о трамваях, а больше о малоизвестных "интересностях" египетской столицы. 

Почти весь таксопарк города состоит из жёлтых Жигулей —

Крепость Кейт-Бей —

Мало впечатляющие римские развалины, которые заинтересуют скорее археологов, чем любителей, но они есть —

Кстати, раз уж зашел разговор о Суэцком канале, то хочу напомнить, что на этой неделе дежурю в сообществе и там размещен мой пост непосредственно про Суэцкий канал

Делаю студень

С интеллектуальным полеживанием с книгой в руках у меня в этот раз плохо. Читать не получается потому, что я все время прерываюсь на физкультуру и готовку. Зато вот с готовкой у меня самый разгар. Вчера я решила попробовать сделать студень или холодец, не знаю чем они отличаются. У нас дома это самое из мяса называлось студень, а из рыбы и языка — заливное. У родственников был холодец — на вид и вкус то же самое, поваренная книга была во всех семьях одна и та же.
Я студень до сегодняшнего дня не делала, возиться с бульоном 4-5 часов мне не хотелось, да и всегда находился кто-нибудь, кого можно было попросить: бабушка, потом дядя. Вчера я достала из морозилки 3 телячьи мозговые косточки, (они остались от мяса, которое нам дал с собой Шерзод) и размораживала их на своей коленке. А что? Чего холоду зря пропадать?
Сначала я решила изучить рецепты из советской книги «О вкусной и здоровой пище» 1958 года.

Она осталась от бабушки, а значит студень должен получиться как у нее — это меня устраивает. Студню там было уделено 20 строк, я так не люблю — мне подробности подавай. Потом я вспомнила, что у меня есть еще одна книженция, в которой все написано очень подробно, пошагово от забоя скота до котлет а-ля натюрель. Эта книга принадлежала Алешкиной прабабке и называлась не иначе как «Руководство к изучению основъ кулинарного искусства. Курс мясоведения (через ять) Магистра ветеринарныхъ наук М.А.Ингатьева, 1897 год». Так вот ни студня, ни холодца там не оказалось. Исконно русская (по моим представлениям) закуска в этой книге носит название ланспикъ. Нашла я его чудом, потому что, отчаявшись найти его в алфавитном указателе, стала просто читать все подряд и наткнулась на желатин, а там уже и ланспик нашелся, сразу за фюме и минутным бульоном. То что это искомое блюдо стало ясно с первого абзаца, он в точности был переписан в книге «О вкусной и здоровой пище»: «Перед варкой ланспика телячьи ножки натираются мукой, кости разрубаются в продольном направлении… и так далее». В какой момент нашей истории ланспик превратился в студень я не знаю. В конце концов монпасье тоже раньше ландрином называли. Про ланспик же в книге 1897 года, собственность издания которой принадлежит Одессскому детскому приюту имени Государыни Императрицы Марии Феодоровны, читаем: «Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе и вкус мяса, телятины, птицы, дичи или наконец рыбы, в зависимости от того, из чего он приготовлен. Ланспиком заливаются и гарнируются холодные мясные или рыбные блюда». То, что надо.
Растопленные на моей горячей коленке кости я затолкала в самую большую кастрюлю, положила туда луковицу, морковь и залила холодной водой. Магистр ветеринарных наук предлагает заливать кости уже готовым бульоном, но это он с жиру бесится, мне кажется. Когда появляется пена, ее нужно снимать ложкой, а не шумовкой, чтобы хлопьев не оставалось, так же убирается и жир. Тогда ланспик будет прозрачным и красивым. Солить все это дело нужно часа через два, как и каждый бульон. Если солить раньше, время варки увеличивается, а пены становится больше. Лучше недосолить, чем пересолить.
Сейчас бульон уже варится 4 часа, я вынула кости и сняла с них мясо, мясо разложила по мисочкам. Его получилось немного, все ушло в рагу и котлеты, которые я готовила раньше. Я же не знала, что мне понадобиться студень. Бульон находится в той стадии, когда его нужно очищать оттяжкой, а для нее нужны яйца. За яйцами побежала Наташка. Надо сказать, что в советское время никакими оттяжками не пользовались, снял шум и к стороне. А вот зачем для оттяжки нужны яйца и табурет я расскажу, когда мой ланспик уже будет стыть в холодильнике.

Сочи, санаторий имени Серго Орджоникидзе

Когда мы с девчонками жили в Сочи, наш дом находился как раз за этим санаторием, мы шли по его территории на автобусную остановку, пользовались фуникулером, чтобы спуститься к морю. В санатории отдыхали простые люди, бабушки и дедушки с внуками, семьи, по территории можно было гулять. Неужели его закроют для «дел президента»? У большинства сочинских санаториев открытая территория, потому что жилые корпуса стоят сразу за ними, на пляжи можно попасть, купив месячный абонимент прямо в санатории, или просто заплатив за фуникулер (очень и очень недорого). И все это закончится?

Оригинал взят у в О том как Серго Орджоникидзе принимал у себя старика Хоттабыча

Оригинал взят у в О том как Серго Орджоникидзе принимал у себя старика Хоттабыча

1.
IMG_3625 copy copy

Санаторий им. Орджоникидзе расположен в Центральной части г. Сочи на расстоянии 8 км от железнодорожного вокзала и 20 км от аэропорта, в 500 м от моря и всего в 4 км от мацестинских источников. На территории парка в 16 га располагаются 9 спальных корпусов. Санаторий рассчитан на 640 койко-мест.

2.
IMG_3506 copy

В 1934 году нарком тяжёлой индустрии Серго Орджоникидзе сам выбирал площадку для строительства санатория на юго-западном склоне горы Бытха. В этом же году были проведены изыскательские работы.
В 1935 году Иван Сергеевич Кузнецов заключил трудовое соглашение с Управлением Делами Наркомтяжпрома на проектирование и художественно-архитектурное оформление санатория и принял на себя обязанности Главного архитектора строительства. Была организована бригада молодых архитекторов и техников. Начальники участков корпусов 1, 2 и клуба-столовой были инженеры-конструкторы: Шестаков Александр Николаевич, Лучников, Раевский Александр Абрамович, по планировке и подпорным стенам — Черкашин Геннадий Григорьевич. Бригадиром архитекторов был Михаил Иванович Кузнецов — сын Ивана Сергеевича.

Газета « Сочинская правда» № 38 от 16 февраля 1935 года собщает нам: «проектируя санаторий, Иван Сергеевич учел, главным образом, климатические особенности Сочи-Мацестинского побережья: продолжительность солнечных периодов, теплота и влажность воздуха, чудесный ландшафт окрестностей горы Быхты. И пришел в выводу, что «наиболее подходящим архитектурным оформлением санатория является стиль Палладио эпохи Ренессанс (Возрождения)».

Проектирование велось настолько быстро, что уже в том же 1935 году бригады строительного управления Наркомтяжпрома (начальник строительства — Сергей Альбертович Юнг) приступили к сооружению основных зданий: клуба-столовой в центре и двух спальных корпусов по сторонам. Санаторий был построен за три года, и 13 декабря 1937 года он принял первых отдыхающих.

План участка.
ordjonekidze-plan

Доминирующее значение в ансамбле имело центральное здание. Такая композиционная роль здания зависела не только от его положения на главной оси всего комплекса, но и от его содержания, общественного значения (клуб-столовая) и обусловленной ими однородности структуры и ясности архитектурной формы. По всему фронту здание было охвачено колоннадой, которая по краям закреплена глухими пролетами. Центр здания имел самый сильный элемент всей композиции — шестиколонный портик.

3.
IMG_3509 copy

4.
Фонтан санатория, над которым работал скульптор Добровольский и лепщики Тепляков П.Н. и Нечаев М.И., был окончательно завершен в 1939 году.
В 1952 году в санатории был построен фуникулер по проекту архитектора Фук предприятием «Южгипрошахта».
IMG_3624 copy copy

5.
IMG_3523 copy copy

6.
IMG_3576 copy

7.
IMG_3569 copy copy

8.
Как видите, информационный стенд выполнен самым безвкусным образом. Активно использующийся образ старика в графике, видимо, должен напоминать нам о важном историческом событии.
IMG_3638 copy

9.
В 1956 году вышел советский блокбастер для детей – «Старик Хоттабыч». Кадры из фильма, снятые в этом санатории, рассказывают нам о «чудесном дворце», где советский рабочий отдыхает, купаясь в солнечных ваннах, выполняет утреннюю зарядку у фонтана. Здесь же мы можем видеть интерьеры номера на данный период.

ordjonekidze-2

10.
Старые снимки.
ordjonekidze-1

Боковые спальные корпуса, имеющие, ввиду уклона местности, до пяти этажей, скомпонованы в соответствии со своим жилым назначением, их центры имели более скромные портики. Жилые комнаты обоих корпусов ориентированы на юго-восток. Поэтому в сторону главной площадки санатория один корпус обращен на общую ось лоджиями комнат, а другой — лоджиями коридоров. Основной объем жилых корпусов расчленен по горизонтали на несколько частей.

11.
IMG_3627 copy copy

12.
IMG_3628 copy copy

13.
IMG_3517 copy

Детали архитектурной пластики характеризовались тем, что в качестве тектонической основы были избраны классические формы коринфского ордера, переработанные в соответствии с основной идеей сооружения. Компетентная прорисовка деталей и такт, проявленный в оперировании пышными, цветущими формами ордера, роспись сводов арочных потолков, выполненная мастерами Палеха и Мстеры под руководством народного художника СССР Сергея Васильевича Герасимова в 1937 году, придавали архитектуре санатория самобытную величавую красоту. Внешний образ санатория сочетался с внутренней архитектурой и функциональным содержанием комплекса. Разнообразие художественных средств, примененных при отделке интерьеров, отвечали социалистическим представлениям о дворце для народа.

14.
IMG_3542 copy

15.
IMG_3540 copy

В 2010 году работникам санатория сообщили: «1 октября, в связи со сменой собственника, санаторий закрывается. Более трёхсот сотрудников здравницы получили уведомления об увольнении.
Санаторий принадлежал «Росуглепрофу», потом был акционирован, а летом этого года решением Совета директора акционерное общество «Санаторий «Орджоникидзе» было ликвидировано. Здравницу приняло на баланс Управление делами Президента Российской Федерации.
Отметим, что структуры Администрации Президента «приняли на баланс» уже далеко не первый санаторий в Сочи, исключив практически потенциальные возможности отдыхать и лечиться в этих здравницах «простым смертным» из числа граждан России.
«Всесоюзная» когда-то здравница превращается в курорт для избранных и приближенных к высшим властным слоям. Кроме пациентов со всей страны раньше в этот санаторий в межсезонье направляли еще и сочинских ветеранов, здесь было единственное отделение кардиологических больных. Здесь проходили реабилитацию больные, перенесшие инфаркт или инсульт.
С первого октября сердечники и гипертоники лишатся этой возможности.»

16.
IMG_3558-2 copy

17.
IMG_3553 copy

18.
IMG_3622 copy

Н.Б.Соколов в книге «Сочи-Мацеста. Очерки архитектуры» (1950) пишет:
«множество проемов, открытых галерей, балконов, переходов, использование широких горизонтов, видимых через колоннады и аркады, и , в этом смысле, включение природы в архитектуру – все это придает зданию внутреннюю легкость и естественную непринужденность.»

19.
IMG_3566 copy

20.
IMG_3592 copy

21.
IMG_3595 copy

22.
IMG_3580 copy copy

23.
IMG_3609 copy copy

Все снимки сделаны в ноябре 2011 года. В это время температура воздуха бала около 17С. Как вы видите сами, здесь прекрасные климатические условия. Санаторий расположен в небольшом отдалении от центра города, что позволяет ему оставатся в тихой зоне, но все необходимое, в том числе самый центр города Сочи, остаются в пешей доступности.

Сейчас здания и территория санаторного комплекса выглядят запущенно, но, как мне кажется, их можно восстановить – реконструировав. Конечно, потребуется время для разработки проекта, а затем и для реализации. Надеюсь, что заказчики обратятся к действительно хорошим проектировщикам, например ко мне, и получат отличный результат.

До Олимпийских игр осталось совсем мало времени. Понятно, что цены на проживания в Сочи и на прилегающих территориях взлетят немыслемо. Как было бы здорово, если бы в обновленном санатории в момент проведения спортивных состязаний могли проживать люди, у которых нет личной финансовой возможности туда приехать. Возможно, АП РФ как раз занята этим вопросом?

24.
IMG_3504 copy

Если брать в рассчет, что сейчас не ведутся строительные работы, территория «заморожена» уже больше года, а на дворе не 1934 год — подготовить объект к осени 2014 года практически не реально. Очень жаль и большая странность.

25.
IMG_3544 copy

26.
IMG_3503 copy

27.
IMG_3513 copy

29.
Постройка более позднего периода.
На табличке написано: «Нас выставляют на улицу! Жильцы общежития сан. им. Орджоникидзе».
IMG_3641 copy copy

30.
Серго Орджоникидзе улыбается и машет вам рукой. До новых встреч!
IMG_3498 copy


Еще несколько ссылок по теме:
Зимний плавательный бассейн в Кисловодске
Санаторий-отель НКВД. Кисловодск
Лестница Леонидова. Кисловодск
Морской вокзал. Сочи
Летний театр. Сочи
Гостиница «Приморская». Сочи

При написании этого поста были использованы материалы:
http://arch-sochi.ru/2010/01/san-ordgonikidze/
http://www.varsanofiev.com/kuznetsoff/buildings.htm

Андалусский завтрак с клинскими сосисками

Так как положение мое считается только полулежачим, а не абсолютно неподвижным, то домашние дела остаются моей привелегией, несмотря на замедленное передвижение и регулярный грохот от падающих костылей или палки. Надо кстати пересмотреть «Доктора Хауса», от там так лихо умудрялся пристраивать свою трость, чтобы она не падала. Одной из радостей, скрашивающих мне ранее утро, является передача повара Джеймса Оливера «В поисках вкуса», она начинается в 6.30., Лешка как раз уходит, а я скачу на одной ноге к пульту от телевизора и полчаса истекаю слюнями. Вот уже второй день мы с Джимми путешествуем по Андалуссии, вокруг нас пасутся черные свиньи, поедают какие-то особенные желуди, а мы под деревом жарим колбаски из этих самых свинок. Солнышко, помидоры, оливковое масло. Я пытаюсь запоминать рецепты, чтобы летом повторить это все на даче.
Так вот. Вчера мне влетело за то, что я недостаточно питаюсь, саботирую этим самым свое выздоровление, и поэтому поступаю нечестно по отношению к близким. Сегодня я решила питаться достаточно и поэтому, когда Наташка проснулась, мы с ней ели андалусский завтрак, почти как у Дж.Оливера.
Костер пришлось заменить плитой, пикантные колбаски — клинскими сосисками и беконом, андалусские помидоры — подмосковными, а бегающих свинок и желуди — снегом и грязными машинами, ну и голуби прилетали иногда. Но получось вкусно. Оливковое масло шипело на сковородке, бекон в нем становился тонким и хрустящим, сосиски и помидоры пожарились и впитали в себя жирок и капли винного уксуса. Все это я выложила на резанные свежие помидоры и огурцы, а в оставшемся масле пожарила белые гренки.
Мы сидели на задымленной кухне и завтракали. На полчаса наша кухня превратилась в Андалуссию.

Вот такая у нас литература :)

Вот не люблю я Вуди Аллена, но это, конечно, шедевр.

Даже не знаю, на что это больше похоже. Толстой, Пастернак, «загадочная русская душа».

(no subject)

«Как дела?» — спрашивает у меня сегодя Фейсбук. А дела-то хреново. Лежу опять с опухшей коленкой, у кровати костыли. Упала, под ноги попалась большая ледышка и на ней я здорово прокатилась. Могло быть и хуже, и это меня успокаивает. Обошлось без гипса и всяческих вмешательств, но Лешке пришлось поволноваться и носить меня под мышкой целый вечер. Две недели незаслуженного отдыха. Точнее ведения домашнего хозяйства в сложных условиях. Я уже соорудила систему табуреток, на которых сижу в разных частях кухни, в зависимости от выполняемой задачи, и опустила гладильную доску, чтобы можно было гладить сидя. Наташка слоняется по квартире с бронхитом, зеленого цвета и от нее помощи мало. Буду просить Машку, когда проснется побыть моими ногами 🙂
Зато будет время почитать. В прошлый раз я читала Улисса, а вот чем сейчас себя утешить еще не придумала. Пока читаю мемуары Василия Каменского, которые я чудом углядела вчера в букинисте.