Делать самостоятельно пирожные «Картошка» придумали мы с бабушкой, когда нашли тоненькую 15-копеечную кондитерскую книжку 1974 года издания с рецептом. Это был конец восьмидесятых, и пирожных вот так, как сейчас, в открытом доступе у нас не было. На праздники мы делали эклеры, по воскресеньям — безе, а картошку делали по настроению или мне на день рождения — вскоре это уже стало традицией, и все мои друзья ждали, когда же появится заветная тарелка с картошками. А нужно-то всего было купить 300 грамм ванильных сухарей. Вот сухари были везде — бери не хочу, можно в чай макать, можно картошки делать, но для картошки сухари нужно пропустить через мясорубку, чтобы они из твердых кусковых стали панировочными. В нашей кондитерской кулинарной книге даже советовали подогреть сухари в духовке и проворачивать горячими, но мы так никогда не делали. Так провернули, отложили.
Теперь надо смешать стакан песку с 1 чайной ложкой какао. Конечно, какао можно положить и побольше, это уж кто как любит. Потом вскипятить стакан молока и сварить это сладкое какао в молоке.
Пачку масла немного растаять и смешать с ванильно-сухарной крошкой и 1 яйцом. Потом добавить все это в остывшее молоко-какао. Замесить и слепить картошки. Обвалять картошки в какао, украсить и положить в холодильник, чтобы они затвердели.
Иногда мне даже жаль, что пирожные, печенья и конфеты стали так доступны, что не хочется их делать самостоятельно. А ведь было так здорово делать суфле, берлинское печенье или просто «печенье из мясорубки», а не покупать готовые «Орешки» и тирольские пироги. Хотя с домашними эклерами все равно ничего не сравниться. Вот надо еще торт-Наполеон научиться делать.
Ах да! Чуть не забыла про то, что было недоступно нам в 80-х: добавьте в картошку ложечку коньяка или рома, это придаст шарм ванильным сухарям.
Мадикен на ундервуде 
никогда не понимала всеобщей любви к этому пирожному. Сладкая колбаса,как его ближайшая сестра, гораздо вкуснее,мне кажется:-) А Наполеон и эклеры-это песня!
НравитсяНравится
А я люблю картошку. Наверное, иногда приятно съесть что-то без начинки, без секрета, когда знаешь, что там просто вот эта масса и все. Поэтому я не люблю, когда картошку глазируют, или орешки туда крошат.
НравитсяНравится
Обожаю с детства домашнюю «картошку». 🙂 Правда, мы ее делали чуть иначе — взбивали половину банки сгущенки (без какао) с пачкой масла, до воздушного крема, и смешивали с крошкой ванильных сухарей (еще ложечку сиропа от вишневого варенья рекомендовалось добавить, как сейчас помню — но мы не добавляли). А обваливались эти славные шарики в смеси какао с сахарной пудрой — она давала совершенно волшебный «не сахарный» привкус, и получалась настоящая светлая и вкуснейшая картошка в тонкой коричневой кожице. 🙂 Если удавалось добавить провернутые через мясорубку орехи — мне очень нравилось, и «росточки» из остатков сливочного крема тоже, хотя чаще всего с ними не возились.
НравитсяНравится
Я не слышала о таком рецепте! Здорово. Мы иногда в эклеры делали крем из сгущенки и масла — очень нежно получалось. Захотелось попробовать. Интересно, как сейчас обстоят дела с покупкой ванильных сухарей 🙂
НравитсяНравится
интересно… в Москве я давно их не видела (может, внимания не обращала?), а в Калужской нашей губернии — всегда пожалуйста. и еще горчичные.
НравитсяНравится
В Москве много картошки. «У Палыча» хорошая, и в Ашане-Атаке у нас продают, но там менее съедобная. Лучше все-таки в кулинарии покупать.
НравитсяНравится
Точно:-) или вот эклеры со сметанной заливкой-просто совсем и ты знаешь что там ничего нет.
НравитсяНравится
потрясающий наполеон делают в Братьях Караваевых на Спиридоновке
НравитсяНравится
Надо сходить. Я там не была еще, только Волконский освоила, и то — он в Киеве несказанно лучше, чем в Москве. 🙂
НравитсяНравится
Караваев дешевле, но мне показалось, что вкусней. И там посидеть можно, атмосфера:)) сходи, мне понравилось.
НравитсяНравится
Атмосфера — это важно. В Волконском этой атмосферы почему-то нет, хотя все данные для этого есть. Не сумели они. Схожу. 🙂
НравитсяНравится
Не пробовала. Но домашний все равно вкуснее,и сколько удовольствия его печь
НравитсяНравится
Удовольствие — это когда получается, а если нет? :)))
НравитсяНравится
Когда очень хочется получается всегда=) Или проверенный рецепт-залог успеха)
НравитсяНравится
Да, насчет проверенного рецепта согласна 🙂
НравитсяНравится
Обожаю картошку!:) Но никогда не умела ее делать. Надо будет попробовать. Спасибо, Зин!:)))
НравитсяНравится
Пожалуйста 🙂 Только ее сейчас проще купить, правда, она не везде вкусная. Тверская очень хорошая, нежная такая. Я на даче выпросила и чуть ли не всю упаковку одна слопала на выходных 🙂
НравитсяНравится
о да, и мы картошку делали, только без яйца. и эклеры, конечно. а наше с мамой фирменное — корзиночки. песочное тесто, капелька смородинового джема на дне и кремовое украшение. любимое развлечение в детстве — украшать корзиночки. разные насадки на шприц, разноцветный крем… импровизированные посыпки типа орешков.. ой-ой…..
НравитсяНравится
Вот у нас один рецепт с яйцом, другой — без яйца… С яйцом должно пышнее получаться. А вот корзиночки мы не делали, вот упущение! В кулинарии я всегда на корзиночки смотрю. Из песочного теста я делаю «Дамский каприз» — это его так моя бабушка называла. У Дарьи Донцовой есть рецепт: песочное тесто, кисленькое варенье или ягоды и сверху безе — вот это объедение 🙂
НравитсяНравится
>>>Теперь надо смешать стакан песку с 1 чайной ложкой какао. И замесить бетон %)) Я вот честно не помню вкуса этой картошки, почему-то я её мало пробовала в жизни. Кстати, мне очень даже хочется печь самостоятельно, люблю это дело %)
НравитсяНравится
Для бетона еще нужна вода, тогда будет первосортный бетон, а если туда еще и стирального порошка добавить, то газоселикат 🙂 А разве сейчас не делают картошку? Я тоже пеку, у меня от этого настроение поднимается, и девчонки все время просят.
НравитсяНравится
Сейчас делают, и продают, но я почему-то всегда что-нибудь другое выбираю, если пирожные покупаю (а покупаю я редко) %)
НравитсяНравится
Да, если выбирать, я бы тоже эклеры и миндальные бы покупала 🙂
НравитсяНравится
Надо попробовать. Истосковавшаяся по «картошке» душа пробовала её два раза. В КДС была прекрасная картошка из детства (а вот взбитые сливки были отвратительны), а на следующий день в «Караваевых» купила картишку-фигня была. Сейчас попробую твой рецепт, чтоб тоску заглушить:))
НравитсяНравится
Ну эту-то тоже картошкой из детства не назовешь, только если ты в детстве ее самодельную ела :))) Пока я лучше тверской не ела, еще мне «у Палыча» картошка понравилась. Странно, что в КДС испортились сливки, там раньше самые вкусные в Москве взбитые сливки были.
НравитсяНравится
так конечно. Мы поэтому эти сливки и взяли, чтоб насладиться…но не получилось. Синтетика сплошная и белок. фу! Зато жульен и картошк, и эклеры и, я извиняюсь, швампанское, было вполне себе. Зин, вопрос. Что во времена нашего детства было в доме, где был театр Корша, а сейчас Театр наций?
НравитсяНравится
Во времена, которые я очень хорошо помню, там был МХАТ. Я туда на «Тартюфа» ходила с мамой. Там Вертинская играла, Калягин… Это в 80-х было.
НравитсяНравится
а я что-то совсем не помню. это, типа, малая сцена была, да? Я здание помню, а внутри в субботу была в первый раз
НравитсяНравится
они там ставили спектакли, пока МХАТ был на ремонте. Я там внутри-то тоже плохо помню, что было. Мне тогда лет 14-15 было, когда я туда ходила.
НравитсяНравится
там отличный зал. А сбоку-ресторан «У Корша» с запредельными ценами, но зато рояль играет, меню обалденное и интерьер времен Станиславского
НравитсяНравится
Миронов расстарался. Это же настоящая реставрация, она теперь редкость 🙂 А вот запредельные цены меня всегда расстраивают. Они закрывают места для тех людей, которые действительно могут оценить проделанную работу, а это неправильно.
НравитсяНравится
Ой да вкусно:))) И мы когда то делали. А еще я ее делала из печенья юбилейного:)) так когда приеду к тебе в гости в следующий раз, сделай мне пжлст картошку:)))
НравитсяНравится
Из печенья она, наверное, нежнее получается. Я сухарей в магазине давно не видела, вот ведь дела какие. Картошки завались, а сухарей нет :)))
НравитсяНравится
Спасибо, Зина! Осталось несколько дней, на следующей неделе развернемся. :-)))
НравитсяНравится
Ты пока сухари готовь 🙂
НравитсяНравится
Сушить? В смысле, от тюрьмы да сумы? :-)))) Нет тут наших сухарей.
НравитсяНравится
Нет, в тюрьму не надо. Придется тебе отдельно сухари, отдельно ваниль класть, не в Москву же ехать. :)))
НравитсяНравится
:-)))) Ладно, уговорила. Придется отдельно. Эх, картошечка! Я её впервые в 78-м году попробовал, как сейчас помню, один коренной москвич предложил. Учились с ним вместе. Сказал, что имеет несколько своеобразный вкус, отломил от своего пирожного, дал для вкусового ознакомления. С тех пор люблю. 🙂
НравитсяНравится
а мне мама принесла из Останкино. Она там по каким-то делам была инженерным, что-то они там проектировали и она в буфете купила. Корзиночку и картошку. Я потом их еще долго-долго не ела, негде было купить.
НравитсяНравится
Они продавались в Столешниковом переулке, и я хорошо помню, что покупал их на свои «25» в январе 88-го. 🙂 Кажется, в 90-е их закрыли. Или я ошибаюсь?
НравитсяНравится
В Столешниках были удивительные торты. Я работала недалеко, и мы с девчонками каждый день ели по торту в перерыв, а потом был путч и это быстро прекратилось. Магазин убрали в ходе реконструкции Столешникова, тогда же, когда и букинист — конец 90-х где-то.
НравитсяНравится
Зина, не вспоминай. Я плакать буду. Когда мы в последний раз зашли туда с женой и купили торт, бисквит был… серым! Желтый бисквит был непонятного и непривычного цвета!!! «Пропал Калабуховский дом!» Уничтожили самое прекрасное. Ну зачем выплескивать ребенка вместе с водой?
НравитсяНравится
Никогда не любила картошку, ни в детстве, ни сейчас она мне не нравится.
НравитсяНравится
А я сластена, я все пирожные люблю. Особенно их в витрине рассматривать.
НравитсяНравится
Я не все, я избирательное, и конфеты не все ем и шоколад тоже не всякий.
НравитсяНравится
Конфеты я тоже не всякие люблю.
НравитсяНравится
главное — добавить к картошечке рюмочку конька или рома))
НравитсяНравится
Вот ты меня понимаешь. Я недавно тирамису делала и уже в конце поняла, что забыла добавить коньяк. Представляешь, что со мной было? :))))
НравитсяНравится
Обожаю с детства картошку. Кстати, для меня было удивление, что у финнов она тоже есть.
НравитсяНравится
Правда, удивительно. А называется так же?
НравитсяНравится
Название какое-то сложное:-) Не помню. Но в кондитерских есть. Даже у Фазера.
НравитсяНравится
да, по части сложных названий финны виртуозы 🙂
НравитсяНравится