Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений. Ее дом был совершено похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем.
Н.В.Гоголь
Варю варенья, делаю мармелады, читаю всякие рецепты. Что только люди с продуктами не делают! Вот сегодня тру через сито клубнику… Жалко. Но для мармелада нужно. И думаю, почему нам мало просто поесть ягод, которые выросли, почему надо их тереть, мять, варить. Все резать, парить. Вот люди. Неспокойные. Видят землю, надо ее перепахать, свое посадить вместо природного. Видят ягоды, сразу варить. Мясо – в мясорубку и на сковородку. И столько приспособлений придумали: сковородки, кастрюльки, самовары, соковыжималки. Имеет это отношение к инстинкту выживания?
С другой стороны какое отношение к выживанию может иметь луковый мармелад? Лук-то — это не клубника, он и так хранится. Кто тот первый человек, который сварил варенье? Вот ему понравилось, наверное… Это почти Энштейн, а про него никто не знает.